商品情報
| 消費期限 | 8か月 |
|---|---|
| 保存温度帯 | 常温 |
| 生産地/最終加工地 | 千葉県 |
| ターゲットとなる顧客層 | 寿司店など |
| 利用シーン | 回転寿司、宅配(出前)すし、テイクアウト用寿司 |
| 1個あたりのサイズ | W80xD80xH270mm |
| 1個あたりの重量 | 約1246g |
| ケースあたりのサイズ | W255xD170xH275mm |
| ケースあたりの重量 | 約7.72kg |
ご使用方法
お店でお使いの合わせ酢(2升炊きあたり)に本品30ccを加え良く混ぜ合わせて下さい。
会社概要
◆ ニーズから食文化へ
長い間に蓄積された醸造技術やそれに伴う微生物検査技術などから、これまでに新しい醸造法(アルコール発酵・酢酸発酵)の開発や様々な原料を用いたお酢の開発、または制菌効果を持った加工酢等を開発してきました。
一方、酢飯に機能性(やわらかさの保持)を持たせた加工酢の開発やその機能性を持った合わせ酢の開発など、様々なお客様のニーズに応えてまいりました。
今後は、さらに当社が考える食文化を、時代を超えて継承するための商品開発を行ってまいります。
| 会社名 | 私市醸造株式会社 |
|---|---|
| 事業タイプ | 会社 |
| 事業内容 | 江戸前赤酢・りんご酢・梨の酢・純米酢・すし酢・純玄米黒酢などのお酢の製造販売 |
| 代表者役職・代表者名 | 代表取締役社長 私市 一康 |
| 会社所在地 |
〒 273 - 0115 千葉県 鎌ケ谷市東道野辺 6-7-45 |
| 創業日 | 大正11年 |
| 年間売上高 | 5億円～50億円未満 |
| 従業員数 | 21～50人以下 |
| TEL | 047-443-2511 |
| FAX | 047-443-1162 |
| 主要取引先 |
◆ 大正十一年創業の食酢醸造の会社です
酢は寿司には欠かせない食材の1つで、特に鮮魚を使った江戸前の酢は飯も魚も旨く食べられる適度な酸味の度合いが難しく、ネタや米の状態に合わせた酢の調合は鮨職人の技が光る重要な仕事です。
関西の鮨酢が端麗な米酢を主体としているのに対し、当社は江戸前鮨用の赤酢(酒粕乃酢)の醸造に力を注いで来ました。
顧客の大半は寿司店になります。プロの職人からもお墨付きを頂いた私市のお酢を健康志向が高まる現代だからこそ、一人でも多くのお客様にご愛用頂けるよう努めて参ります。
◆ 素材ひとつにもこだわりを。
当社の酒粕乃酢は端麗辛口で有名な越後の大手酒造メーカーの吟醸酒粕を用い、自社工場内で三年間以上熟成させたものを原料とし、私市醸造独自の伝統の品質を守り続けながら日々研究を重ねる会社です。
商品ひとつひとつの持ち味を活かす原材料を厳選し、国内産にこだわっております。食材を引き立てる贅沢な味を追求することで一般家庭から寿司店などの業務用まで幅広くご支持を頂いております。
ISO22000認証の自社工場で生産します。
◆ 伝統の製法を守り、最新の技術と融合させた味
当社では伝統的な杉の30石(約5400リットル)の杉の桶で仕込みを行い、創業以来長い年月を経て蔵の桶に住み着き、自然淘汰された優良酢酸菌によりさらに2～3ヶ月間かけて静置発酵法を用いて穏やかな発酵を行い、更にこの後3ヶ月の熟成を経て作り出されます。
また、食酢発酵プラントにより自動化された技術により純粋に培養された優れた酢酸菌(お酢をつくる菌)をコントロールし発酵後じっくりと長期間の熟成工程を経て良いお酢が生まれます。
安心・安全
◆ 品質管理
食酢製造では原料の受け入れから製品に至るまで多くの工程が必要とされ、その中には発酵微生物が関与する工程が多々あります。
当社は創業以来、「絶えずお客様のご納得のいく品質を維持する」をモットーに各工程で使用する微生物の保存管理や発酵中における微生物コントロールを厳格に管理して、常に一定の品質を造り出すことを心がけております。
また、このようにして仕上がった原液は、調合を経て充填・出荷されます。その各工程毎に社内規格検査とサンプル保存による追跡検査を行いお客様への品質管理を行っております。
◆ HACCPによる管理
当社の工場には、食酢関連のラインばかりではなく、ドレッシング、マヨネーズ、たれ類を製造するラインがあります。
そこではさらにビデオカメラを設置し、ドレッシング・たれ類の密封の確認を徹底しております。
また、金属探知機による検査によりさらなる確認作業を行うことで安全で安定した製品製造環境を整えています。
◆ 従業員一人ひとりに徹底した教育
当社では食品安全マネジメントシステムを基に、製品の安全を維持するために決められたルールに則って整備された環境で選りすぐられた材料のみを使い一流の技術を備えた従業員が製品一つ一つ丁寧に生産作業に従事しております。
常にお客様の立場に立ち、「安心と安全を全ての製品に込めてお届けする」ことをモットーにより良い製品製造に取り組むことをお約束します。
そして、弊社が行う一つ一つの作業が、“食”の安全を守る事に繋がっていると考え、これからもお客様の笑顔のために生産作業を行っていきます。